油脂進(jìn)行精煉處理的意義
作者：鄭州企鵝
發(fā)布時間：2018-05-15
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食用油經(jīng)過初榨后所得油為毛油，毛油中含有多種對人體有害的物質(zhì)，油脂進(jìn)行精煉處理的意義。
改觀油脂的風(fēng)味。以菜籽油為例，未經(jīng)精煉的菜籽油，吃起來有一種很不舒服的味道，經(jīng)過精煉設(shè)備的處理，可以去掉這些影響口感的物質(zhì)，提高和改觀油脂的風(fēng)味。
去掉油脂中對人體有害的物質(zhì)。這一點是根本的，也是非常關(guān)鍵的，棉籽油中的棉酚等各種油脂剛制取出的時候，毛油中都含有很多對人體不利的物質(zhì)，長期食用嚴(yán)重影響身體健康。而精煉設(shè)備對油脂進(jìn)行處理之后，就能將這些有害的物質(zhì)去干凈，或者控制在一個不影響健康的標(biāo)準(zhǔn)之下。
改觀油脂的色澤。壓榨出的油脂，大都會有比較重的顏色。比如花生剛壓榨出的時候深紅或者紅褐色；菜籽油剛壓榨出是灰黑色；棉籽油壓榨出的時候渾濁，這樣的色澤大大影響了油脂的質(zhì)量。經(jīng)過精煉設(shè)備的脫色處理，以及之前進(jìn)行的一些列脫酸、脫膠處理，就能使油脂顯得通透，改觀油脂的色澤。
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